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屏東醫院呼籲歡樂迎粽節-勿讓飲食成為負擔
2018年05月25日 大字 標準 小字
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【記者廖銘瑞屏東報導】近年來,國人慢性病人口逐年上揚,歡慶佳節時保健不可少,大口品嚐美食之餘,潛藏著危機,尤其患有慢性病的民眾,如何飲食才不會增加血糖、血壓、血脂、腎臟的負擔確保健康至為重要;衛生福利部屏東醫院營養師先替您把關,只要把握下列原則,可以讓病友吃得又開心又可兼顧健康。

一、糖尿病:如果是自己包建議五穀雜糧、糙米取糯米,含有較多的纖維量可以延緩血糖值的上升,或可購買五穀粽取代糯米粽。一顆粽子相當於一至一碗半的飯量,要跟平常所吃的醣類食物代換,粽子內缺乏了青菜別忘了燙個青菜或煮個蔬菜湯來均衡一下。

另外鹼粽傳統吃法會沾食用糖漿、蜂蜜、果糖、楓糖、或細白糖,血糖高的患者最好可換使用代糖,以免血糖上昇;特別提醒鹼粽會添加「鹼油」的目的在於糊化糯米,並增添獨特之鹼味。由於鹼油的外觀無色、無味,是強鹼水溶液具強烈腐蝕性,勿放於小孩易取得之處,以防止發生兒童誤食之不幸事件。

二、腎臟病: 市售宣稱健康無負擔五穀雜糧粽,但因為裡頭的紅豆、薏仁、糙米、紫米等,均是含磷、鉀成分高的食材,反而對腎臟造成負擔。腎友們可以選擇糯米粽優於五穀粽,高血磷者也應避免食用花生仁、花生粉等堅果類含有較高的磷。

三、 高血壓:粽子在包製的過程會加鹽巴調味花生仁及糯米,內餡大多也有拌炒、滷過了,建議享受原味,不要再食用調味醬了。大部份沾醬多為蒜蓉醬油、醬油膏、辣椒醬、甜辣醬、山海醬等。若要使用調味醬時,勿直接淋於粽子上,可改用小碟子盛裝,採取沾食的方式。 四、膽固醇較高的民眾,請適量食用鴨蛋黃,滷肥肉建議改用瘦肉。



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